第66章 这叫一点基础都没有？ (第2/2页)

所以看到盐水鹅名字的时候，很多人会想，那不就是盐水鸭把鸭换成鹅吗？这有什么好学的？

真要那么简单，惠玉成的那锅老卤钱岂不是白给？

当然不会白给，而且六万五属实算陈阳赚大发了。

又有人质疑了。

老卤？几十年的老卤亚硝酸盐还不爆表？能吃吗?

首先，老卤并不是指几十年前第一次做卤味时保留下来的卤汁，在卤制过程中，是要不断添加新的汤汁的。

严格意义上来说，所谓的老卤其实是个循环利用的卤汁。

还有，卤制完菜品后，是要清卤的。

所谓清卤，就是讲动物的血倒入卤汁中，利用蛋白质凝结的原理，将卤汁中的杂物去掉。

这跟我们家里烧肉时，用冷水下锅将肉煮开，撇去血沫一个道理。

再者，老卤用时每日高温下哪还有什么细菌，不制作菜品时，装卤子的木甄要抬离地面保证底部干燥，这也就是为什么刚刚惠玉成跟陈阳配合，在木甄桶下垫砖头的原因。

所以，以后不用质疑老卤，能吃到由老卤卤制的菜品，那真是一种享受。BiquPai.CoM

那老卤和清卤卤制同样一只鹅，为什么要选用老卤呢？

这么科学的问题自然难不倒惠玉成，他两手一拍，耍起了无赖：“我也不知道，反正每天几十只鹅卤着，鹅肉香都进了拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)快书库