第134章 战友有难 (第2/2页)

他的筷子刚插|进鱼头的一瞬间，他就明白了，拆烩鲢鱼头，自然第一步自然是要拆的。

“我说你们这的扬州人……”钱师傅一言难尽。

一道拆烩鲢鱼头，最重要的两个字，“拆”和“烩”。

这道菜的“拆”字，拆其骨而保其行；

而这个“烩”字，则是烩其肉而存其味。

要做拆烩鲢鱼头，就要把花鲢头上的骨头一根不少全都拆下来。

难不难？肯定难！

要给这个难度加上参照物，那么文思豆腐的难度系数是1，三套鸭是2，拆烩鲢鱼头则是3。

这样是不是很直观了？

不过，文思豆腐和三套鸭需要考验刀工，拆烩鲢鱼头考验的则是一颗“老僧”的心。

“想要把这鲢鱼头上的肉一丝不剩完完整整从鲢鱼头骨上拆下来，最少要七八年的功夫！”潘启明给客人们介绍。

这一说，不仅把小二和师妹吓得吐舌头，就连杨跃都在一旁黯然神伤，人生有多少个七八年，一道菜就要学这么久，想想都心酸。

别说他们了，就算是陈阳都有点肝儿颤。

见潘启明去蒋大师、钱师傅那敬酒，陈阳把拆烩鲢鱼头转了过来仔细打量。

首先这道菜的汤汁乳白粘稠，应该是出锅前抓了点湿淀粉勾了芡。

其次，虽然鱼肉已经被人动过，但另外半边还保留着鱼头的样子，栩栩如生。

陈阳用公筷拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)快书库