第142 母油船鸭 (第2/2页)

原来，陈阳这才赶到地儿，那边张玉山的荷叶粉蒸鸡肉也刚刚出炉。

做荷叶粉蒸鸡肉，其实跟叫花鸡有很多相通之处。

譬如在鸡的处理上，两者都要提前把鸡跟猪肉一起混合腌制，烤制的时候也会将猪肉和鸡肉一起烤，从而从猪肉中得到香味的升华。

再来对比下两者之间的腌料。

荷叶叫花鸡：酱油、黄酒、盐、丁香、八角、玉果。

荷叶粉蒸鸡肉：酱油、黄酒、盐、绵白糖、葱姜、八角、丁香。

是不是很像？

区别最大的地方当然就在于“粉蒸”二字。

荷叶粉蒸鸡肉是用粳米混杂着八角、丁香炒黄炒香时，取出碾成粗粉，在放进腌制的鸡肉和猪肉中搅拌。

然后鸡皮、肉皮朝下，放上葱结、姜片、桂皮、八角、丁香上笼蒸制三小时。

蒸好后，将荷叶去蒂，一片荷叶划成十张左右四寸见方的块块，然后放进沸水中煮一下，捞出放凉沥干水分后，荷叶面朝上，在其中放猪肉、鸡肉各一块，再淋入芝麻油上笼五分钟即可。

可以说荷叶粉蒸鸡肉是叫花鸡的碎尸万段版。

不过其中还是有区别的。

比如摒弃了酒糟、玉果，加入了麻油。

至于孰优孰劣，还真不好说。

“来咯……”张玉山亲自上菜。

一个白瓷盘中，盘底衬着新鲜的荷叶（冷库冰鲜保存，跟紫苏的保存方法差不多！），而粉蒸鸡肉已经被拆开，跟猪肉两两组合，整齐排布在盘中。

“叮！荷叶包蒸、清香四溢，鸡、肉拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)快书库