第146章 师弟你有没有把握 (第2/2页)

在华国，川菜的味型之多是哪个菜系都无法比拟的。

简单掰一掰手指头，比如有川省首创的咸鲜微辣这种家常味型，还有咸甜酸辣香辛兼有的鱼香味型、甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味味型、以表现不同层次、不同风格的麻辣味型。

其他什么红油味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型……数不胜数。

上面这些还是在麻辣两字上做功夫的味型。

还有些在香字上做文章的味型那就更多了、什么酱香、五香、甜香、香糟、烟香……

你以为这就结束了？

还有什么咸鲜、荔枝、糖醋、姜汁、蒜泥、麻酱、芥末、鲜甜……

所谓“清鲜醇浓并重”，就是由表现香味的各种味型和浓厚醇正的味道组合而成。

调味多样是川菜的特点，而取材广泛、菜式实用性强则是川菜的另外两个特征。

毫不夸张的讲，川菜菜式繁多，可以做到一年三百六十五天，天天不重样，一日三餐，餐餐变样。

比如一品酥方、虫草鸭子、樟茶鸭子这样的宴席菜。

又比如，民间办红白喜事的筵席（当地人称“田席”），常用“八大碗”、“九斗碗”装菜，统称三蒸九扣。

川省有儿歌：“过年要吃肥嘠嘠，拜年要吃汤圆粑。”

以前大家生活清苦，吃席时自然要饱餐一顿，因此三蒸九扣在用料上讲究肥腴的肉类多一点，当然也要荤素搭配，汤菜并重，朴实无华，经济实惠。

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