第250章 油泼面 (第1/2页)

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“余大厨，咱啥时候开午饭啊。”

“能稍微早一点不？早上那羊肉汤虽然喝得很爽，但是根本不顶饿啊。”

“哎，早知道多吃两个顶顶糕的。”

“你这话说得，好像你想多吃两个就能多吃两个似的。”

“都不够分好不好，我就吃了半个！”

才上午11点，一群人便围了过来。

大多人都挺不好意思的。

本身余大厨给大伙做饭就很辛苦，在这种时候还过来催饭，纯粹是给余大厨添麻烦。

心里或多或少有些过意不去。

“嗯……行。”

“不过羊肉已经没了，早上连羊骨头也都敲碎了炖汤。”

“要不，吃面吧，你们觉得怎么样？”

徐来认真想了一会儿，这样说道。

嚣张哥的车上，面粉足足有两大袋。

早上的月牙饼是单独给嚣张哥做的。

因为时间仓促的原因，所以他只做了四五个月牙饼，使用的面粉并不多。

剩下面粉勉强够大家吃上一顿的。

“行啊，面食好啊，我就喜欢吃面食。”

“呃，可是，没有肉的话，面条会不会……”

“去去去，有的吃就不错了，还嫌这嫌那。”

“就是，你不吃一边呆着去，我们吃！”

“我，我不是那个意思，谁说我不吃了！”

又是一次为了食物的争吵，徐来顿时哭笑不得。

让众人去一边等候，喊来王胖子和白冰洋，便开始制作食物了。

因为王胖子和白冰洋都不擅长面食，所以徐来便站在两人中间。

“和面的时候，一定要加一点盐和碱，这样做出来的面条口感更劲道，味道更香。”

“盐直接放入水里，和面的时候，一点一点往里加，具体加多少可以根据个人口味来。”

“碱的话，直接倒进面粉里就行……”

徐来一边讲解，一边朝两人展示自己手上的动作。

老话说的好：“碱是骨头盐是筋。”

这是老祖宗总结出来的经验。

当时的人们不知道原因，但是后来从科学的角度去分析的话，就很容易理解了。

盐的主要成分是氯化钠，可以溶于水，是强电解质。

和面时加入盐水，钠离子就会游离在面粉蛋白质周围，使蛋白质更容易吸水膨胀，增强相互之间的作用力，并且使其连接更紧密。

这样面就有更强的延展性和拉伸性，所以吃起来会更加劲道。

而碱的化学成分是碳酸钠，也叫苏打粉。

苏打粉溶于水，制作面食时加入碱，可以增加面团的拉伸性和柔嫩度，使面制品吃起来口感嫩滑爽口，还富有嚼劲。

食用碱还能使面具有特殊风味，比如碱性的热干面就呈现黄色，煮时不混汤，吃起来劲道爽滑不黏腻。

碱的用量需要非常谨慎，用多了面团会发黄，用少了起不到什么作用。ωωw..net

一般来说，碱的用量为面粉重量的0.1%-0.3%之间，根据不同的情况和做法来决定。

比如做热干面用量就多，蒸馒头用量则更需要谨慎，根据经验来操作了。

碱用得好可以增加面食风味，用得不好也会破坏口感，是把双刃剑。

徐来的做法，是一斤面粉两克碱。

这是他经过多次实验得出的结论。

“面粉和成絮状就不要再往里面加水了，这个时候就可以直接揉面。”

“揉好面团之后，将面团放在盆子里，就可以醒面了。”

“醒面你们都懂吧？”

将面团揉好之后，徐来朝两人问道。

“懂的，哥，我之前看过。”

白冰洋很自信地回答道。

“那你呢？”

徐来看向王胖子。

“呃……”