第96章 吃不了兜着走 (第1/2页)

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众所周知，京都烤鸭可是一道着名的菜。

而且起源也非常早，据说是在南北朝时期就有了。

甚至还成为了皇宫里的一道名菜。

就连许多皇帝也臣服在他的美味之下。

所以这是一道不仅有着美味，还有着一定的历史底蕴的菜。

想到这里，陆荣感到越来越激动了。

既然要制作京都烤鸭，首先要的就是鸭子。

因为鸭子是很常见的食材，所以厨房里面随时都有。

基本上每天早上供应商都会送过来。

而且食堂的供应商是陆荣亲自去挑选的，对里面的食材都进行了仔细的检查。

品质方面还是很值得放心的。

食堂仓库一进去就看到了三四十只已经处理好的鸭子放在案台上。

一只只都白白嫩嫩的，估计有六七斤。

用来做烤鸭最适合不过了。

陆荣叫工作人员把鸭子以及其他相关的制作材料全部拿到食堂厨房。

食堂厨房跟食堂仓库其实也就相隔一个门而已。

陆荣找了一个靠近角落，且没什么人的位置。

以免影响到其他人工作。

因为现在厨房里面的工作人员已经在为中午的午餐做着各种准备了。

洗菜的、切菜的、烹饪的.......

此时，负责用来烤鸭的炉子已经买回来。

一切准备就绪。

陆荣首先把鸭子全部放到案台上。

因为食堂的厨房是比较大的，案台的位置也很宽，所以干起活来很方便。

这些鸭子都已经全部处理好内脏，并且拔好毛，所以也比较省事了。

陆荣直接拿来一个打气筒，将空气冲入到里面。

伴随着打气筒一阵有节律的活塞运动，整个鸭子被充得鼓鼓胀胀的，看起来又白又嫩。

眼看鸭子整个身体鼓起来后，陆荣立即封住鸭颈的根部，防止里面的空气漏出来。

接着陆荣又拿了几个钩子，将充好气的鸭子钩在钩子上挂到一边。

这个过程不能用手拿，因为可能会影响到鸭子饱满的外观，甚至可能会漏气。

将所有的鸭子全部充好气后，陆荣烧了一大锅开水。

将刚才充好气的鸭子接连一个一个放进去进行冲洗。

期间还不停的用勺子一勺又一勺的往鸭子身上浇，随着热水的加持，整个鸭子膨胀的程度进一步提高。

整个表皮看着更紧绷了，而且油亮光滑，方便接下来的烤制。

接着就开始打糖。

这个步骤是为了增加烤鸭的酥脆性。

陆荣调制好一盆糖水，用勺子不停的浇淋在鸭身上。

随着糖水的加入，原本白嫩嫩的鸭子此时已经变得有点浅黄色了。

陆荣购买的烤炉是一个不锈钢的炉子，底下会放着燃烧的荔枝柴火炉子，四周可以将烤鸭挂进去。

不会直接把鸭子给烧到。

一切准备就绪，陆荣将所有鸭子全部挂到了烤炉四周。

因为炉子不大，一次也只能挂十一二个。

所以必须要分几炉烤制才行。

等挂好了鸭子后，陆荣又拿来一小堆荔枝木，开始在炉子底下升起了火。

“嘿嘿，剩下的就等45分钟后了。”

看到火已经燃烧起来，陆荣拍了拍手，看着这锅炉，感到很是期待。

按照食谱，接下来的大约要烤45分钟左右。

当然，并不是说放在里面就可以跑去干别的了，还是要在旁边随时观察一下情况。

要是柴火不足或者是其他原因导致烤的过程出了问题，那就前功尽弃了。

陆荣站在炉子旁，一边观察烤制的情况，一边监督食堂整个厨房的工作情况。

因为陆荣涨工资的原因，加上陆荣态度比较随和，且厨艺高超。

整个食堂的所有工作人员都很钦佩陆荣，基本上不会出现偷懒之类的现象。

大家都尽自己的所能做好自己的本职工作。

加上苏听韵、徐飞、李金泽等几个得力助手的加持。

整个食堂的工作那是处理得井井有条，基本上没有什么需要陆荣操心的。

很是放心。

没过多久。

就闻到了一阵又一阵从烤炉里面传出来的烤鸭香味。

这味道很强烈，让人问了忍不住口水直流想要吃。

“哈哈，这可是真的香。”对于这个味道，陆荣实在是太满意了。

光闻到这味道就让人欲罢不能。

明显比之前所有的菜都要吸引人的胃口。

眼看时间刚好，陆荣迫不及待的走上前，打开了炉子的盖子。

因为烤制的温度很高，开了盖子后一直等了好几分钟才能靠近。

随后用钩子把里面的烤鸭一个一个的拿了出来。

这些烤鸭一个个外观饱满，和放进去的时候不一样，此时每一只烤鸭表皮都呈枣红色。

看起来鲜香酥脆。

外焦里嫩。

最关键是还不停的散发着诱人的肉香味。

要不是因为这些刚出炉的烤鸭实在是太烫了，还不停的冒着热气，陆荣都忍不住扯一只鸭腿过来啃了。

因为这香味实在是太浓烈了，以至于厨房里面所有的人都忍不住看了过来。

“哇，烤鸭好香啊？”

“陆总就是厉害，没想到他居然也会做烤鸭，而且从来没有闻到过那么香的烤鸭味道。”

“天呐，这香味搞得我都不想工作了。”

这个味道，就连厨房里面这帮天天跟食物打交道的人都把持不住了。

徐飞和苏听韵两人也都放下手中的活，忍不住凑了过来。

徐飞两只眼睛都在放光：“天呐，感觉比以前闻到过的所有东西都要香，陆荣学长真是又高新菜了。”

李金泽擦了擦嘴角的口水：“别的不说，我现在口水已经忍不住往下流了，真不愧是我的师傅。”

苏听韵笑的很是灿烂：“陆荣学长真的是每次都能给我们带来惊喜，而且这一次似乎别之前要好吃太多了，光闻味道就知道完全不是一个级别的菜品。”

看到大家那么想吃，陆荣拿了四五只烤鸭放到砧板上。

“大家也都辛苦了，都放下手中的工作，来吃一下看看。”

听到这话，厨房里工作的二三十人都兴奋极了，屁颠屁颠地凑了过来。

看到大家这幅垂涎欲滴的样子，陆荣没有犹豫。

他从旁边拿起了一把刀，开始对烤鸭进行切片。

烤鸭好不好吃，跟切片也有一定的关系。

切片的顺序以及水平高低都会影响到最终的口感。

烤鸭这种东西，刚出炉的还带着一定热度的吃进嘴里最香了。

陆荣小心翼翼地切着每一刀。

每一片都带皮带肉。

烤鸭的鸭皮很多人都爱吃，吃起来酥脆香美。

所以吃的时候要连着皮和肉一起吃才好吃。

咬着特别有味道。

陆荣的刀工十分稳健，每一片鸭肉都切得大小均匀，薄而不碎。

眨眼间，几只烤鸭就被陆荣切成几百片，放到七八个盘子里。

只剩下一些鸭脖之类的部位，放到一边。

眼看鸭肉都切好了，众人都忍不住瞪大了双眼。

“别急，还有一道工序。”