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“你是对的,食材很新鲜。”唐彦摇了摇头,“但是海参泡发过头了,不是最佳状态。”
可惜了这么好的食材。
迷踪一贯的习惯,中午的配菜略少,加上冷菜盘和甜点在四至五道,晚上的约八至十道。中午还剩下两道菜,一道是玫瑰盐烤伊比利亚黑猪肉,一道是甜点盆栽香草布丁。
说它好,食材是真的好,天南海北的高端食材汇聚一堂。
说它不好,总是离最好差了那么一点,一口下去,中规中矩,甚至屡屡失误,很难让人的味觉有所留恋。
最关键的是……
“迷踪之前主打鲁菜,鲁菜讲究的是大气沉稳,烹调方法为爆、扒、拔为主。就算引入新鲁菜概念,菜品里也不应该出现这么西式做法。”唐彦说,“葱爆海参、黄焖燕翅、清蒸鱼唇和佛跳墙……这些以前的传统菜谱被抛弃了。”
这是他母亲最爱吃的几道菜。
为了这几道名菜,父亲不惜花重金,请了早就金盆洗手的国宴大师李心思重出江湖,来迷踪掌勺。李心思年龄最大,心思却十分活络,不光继承了鲁菜的分支官府菜的技巧,更是吸纳中外各大菜系中的精髓,为迷踪开创了一条概念鲁菜的路子。
可是……
父母去世后,李心思看望过他好几次,但是他都沉溺在自己的世界和情绪中不可自拔。直到分店开张,他不得不重新回来处理公务,才知道分店开张前,就分店的牟利方式,李心思跟黄经理大吵一架,就从此离开了迷踪。
没有了这三个人的迷踪,还能叫做迷踪吗?
他忽然有些后悔,有些自责。
如果他再早一些,把本来不多的一些精力,从慈鑫的业务里分出来,更多地放在迷踪身上。那么李心思是不是就还在迷踪。
那么迷踪就还是当年那个迷踪?
唐彦收回神思,看向身边的姜危桥,他笑着,好像早就笃定一切。
“我听黄经理说,你前一阵子一直在迷踪吃饭,所以很清楚饭菜的情况?”唐彦问姜危桥,“所以你早就对菜品的问题了如指掌。”
姜危桥笑眯眯说:“不只是菜品,还有其他的一些事。”
“你说说,我听听看。”
“迷踪以前是不怎么做菜品打折活动的,大概是前两年受网红餐厅的冲击,在某团购网站上搞过一次团购活动,销量很火爆,对迷踪的数据也有显著提升。后来尝到了甜头,就开了个分店,开始今天团购、明天促销。做流水线的大锅菜,味道也趋于一致。”姜危桥说,“吸引走了一大波客源,而且味道实在是普通……你猜猜从选址、到租赁、到装修,甚至到后续抽成,中间利益相关方赚了多少?”
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