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第145章 人家这菜也不差 (第1/2页)

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鱼香茄子没有鱼,干煸童子鸡也不是用没有过过x生活的鸡。

所以,郑重说明一下,夫妻肺片,也没有肺。

郭家夫妇把富人们看不起的下水,如同宝贝一样拿回家细致的将之打理干净。

去掉一些凌乱的边角,每一种下水都要经过特殊的处理。

比如,牛肚要用生石灰揉洗,滚水烫过之后,还要撕去皮膜。

牛头皮要先用火燎,燎去外皮,滚水煮过后,再用刀刮去角质皮。

为数不多的牛肉要先用盐、料酒、硝水加上香料腌制,这还没完,这时候郭朝华又把这些处理好的下水放入自己家调制好的卤水中。???.BiQuPai.Com

一边放,他一边皱着眉对妻子道:“你拿张纸,帮我把卤料记下来,省的总会忘。”

张田政粗通文墨,虽然有些字不会写,但用别的同音字代替,大抵还是能写出自己能懂的文字出来。

“花椒末4钱、八角3钱半、肉桂四钱、硝水二两、盐巴四钱半将十斤牛肉腌了。”

“再用八角2钱、花椒2钱半、肉桂二钱半、盐巴六两放入清水中,烧开再放醪糟汁、红豆腐乳水、葱头……”

郭朝华将细节交代了整整十来分钟,只要是妻子拿着毛笔记录的不快,字也歪歪扭扭,不过这个女人总能认识这被风吹倒似的文字。

这些牛肉等卤好后晾冷,再细细切成薄片儿。牛肚、头皮要切得薄能透光,放在报纸仧要看的见下面的文字。

牛肉一定要横着肉纤维直刀切断。

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